Schweineschmalz
© fettich.deNatürliches Schweineschmalz aus Weidehaltung - guten Appetit!
Tierisches Fett wird in unserer Gesellschaft dämonisiert - und das gilt auch für Schweineschmalz. Den Leuten wird das Gehirn gewaschen, damit sie denken, dass der Verzehr von Schweineschmalz, oder jeglichem tierischen Fett, ihre Arterien "verstopfen" sowie Herzversagen und Schlaganfälle verursachen könnte. Tierisches Fett scheint für die Ursache fast jeder erdenklichen Krankheit herzuhalten. Das ist wirklich ironisch, da tierisches Fett - und insbesondere Schweineschmalz - das am meisten verwendete Fett war, dass der Großteil der Menschheit während fast der gesamten Geschichte verwendet hat.

Die Ernährungsweisen von zwei der gesündesten Völker, die in modernen Zeiten erforscht wurden - die Georgier im Kaukasus und das Volk der Okinawas im Pazifik - unterschieden sich ziemlich hinsichtlich der Lebensmittel, die diese Völker zu sich nahmen. Dennoch hatten diese beiden gesunden Völker ein bevorzugtes Nahrungsmittel gemein - Schweineschmalz und fettiges Schweinefleisch. Trotz der Tatsache, dass diese gesunden Völker große Mengen an Schweineschmalz, neben fettigem Schweinefleisch, verzehrten, traten Herzerkrankungen und Schlaganfälle äußerst selten bei ihnen auf. Beide Kulturen waren für eine sehr hohe Anzahl von Menschen bekannt, die bis zum Alter von 100 Jahren oder darüber hinaus lebten, und die bei diesem fortgeschrittenen Alter gesund waren.

Die Wahrheit ist, dass traditionelle Völker, deren Religion es nicht verbot die Produkte zu essen, Schweineschmalz und tierisches Fett geliebt haben, und sie verzehrten große Mengen davon. Sie aßen es nicht nur und kochten damit, sondern verwendeten oftmals auch Schweineschmalz, um angegriffene Haut zu behandeln sowie als Feuchthalte-Mittel.

Schweineschmalz hat viele Anwendungen in der Küche, und brilliert in ihnen allen. Brote, Kekse, Kuchen und Torten, die mit Schweineschmalz zubereitet sind, werden ganz besonders köstlich. Und das Fett im Schmalz hilft die glykämischen Auswirkungen des Getreides entgegenzuwirken.


Schweineschmalz ist wahrscheinlich das perfekte Bratmittel, da es einen sehr hohen Rauchpunkt hat, bei gleichmäßiger Hitze kocht und der Nahrung, die in ihm zubereitet wird, einen wundervollen Geschmack verleiht. Tatsächlich war Schweineschmalz das traditionelle Fett, das in der chinesischen Küche zum Braten benutzt wurde. Und es ist noch immer perfekt dafür, da es das Aroma von jedem Gericht bereichert. Schweineschmalz wurde (neben Enten- und Gänseschmalz) für Confit genutzt - einer Art der Zubereitung und der Konservierung von Fleisch in großen Mengen von Fett.

Obwohl Schweine Allesfresser und nicht grasgefüttert sind, verwende ich viel Schweineschmalz in meinen Rezepten von grasgefütterten Tieren. Ich benutze Schweineschmalz, um anderes Fleisch zu sautieren - was ihm einen guten Geschmack verleiht. Ich reibe auch verschiedenes grasgefüttertes Bratgut mit Schweineschmalz ein, insbesondere wenn es ihm an Fett mangelt. Das Schmalz hält das Fleisch feucht und gibt ihm ein großartiges Aroma. Es bewirkt, dass jegliches Gemüse, das der Pfanne beigemengt wird, karamellisiert und köstlich wird. Das aromatisierte Schmalz aus einem solchen Bratvorgang ist auch bestens geeignet als Grundlage für Bratensaft oder Soßen, sie werden damit unglaublich lecker.

Doch ist es sehr wichtig, dass Sie Ihr Schweineschmalz kennen - genauso wie es wichtig ist, dass Sie all Ihre Lebensmittel kennen.

Ich würde das meiste an Schweineschmalz auf dem Markt nicht probieren und ich vermeide es. Das klingt seltsam, nachdem ich diesen Artikel mit Lobpreisungen für Schweineschmalz angefüllt habe - doch es gibt einen Grund dafür. Das meiste in den USA verkaufte Schweineschmalz wurde hydriert - das bedeutet, dass seiner Struktur im Rahmen eines künstlichen Verarbeitungsprozesses ein zusätzliches Molekül hinzugefügt wurde. Das erschafft nicht nur ein Fett, das nie in der Natur existiert hat, sondern nimmt auch Auswirkungen auf den Nährwert und den Geschmack. Doch die Lebensmittelindustrie erfand diese Art von modifiziertem Schmalz, da es bei Raumtemperatur gelagert und für sehr lange Zeit im Regal bleiben kann.

Ich bemühe mich wirklich, dass ich Nahrung nur in natürlichem, unverändertem Zustand zu mir nehme; und es macht mir Unbehagen, wenn die ursprüngliche molekulare Struktur eines Nahrungsmittels zu Profitzwecken verändert wird. Es ist nun anerkannt, dass hydrierte Fette schlecht für die menschliche Gesundheit sind. Ich mag den Geschmack von hydriertem Schmalz überhaupt nicht.

Alle Vorteile von Schmalz, die in diesem Post beschrieben sind, betreffen wirkliches, unverändertes Schmalz - die Art, die wirklich verderben kann und in den Kühlschrank oder das Gefrierfach muss. Das beste Schmalz kommt von Schweinen aus Weidehaltung, aus traditioneller Züchtung, die in herkömmlicher Art und Weise herangezogen wurden und nicht mit genmanipuliertem Mais und Soja vollgestopft wurden. Diese Art Schmalz lässt sich wirklich besonders gut auf Brot schmieren, so wie Butter, und es hat einen angenehmen, nussigen Geschmack. Das ist die einzige Sorte Schmalz, die ich verwende oder empfehle.

Natürliches, unverändertes Schweineschmalz von Tieren aus Weidehaltung ist wunderbar zum Kochen und für den Verzehr.