© Primal Docs
Unsere Vorfahren erlebten Zeiten des Überflusses und des Hungers und mussten jede Kalorienquelle bestmöglich verwerten, zu der sie Zugang hatten. Wenn sie ein Tier töteten, dann verspeisten sie jeden Teil des Tieres. Die amerikanischen Ureinwohner, andere Stammesgemeinschaften und die Ur-Heiler glaubten, dass der Verzehr der Innereien eines gesunden Tieres die Gesundheit der Organe des Einzelnen verbessern würde.
Hier sind einige Innereien, von denen Sie profitieren können, wenn Sie sie in Ihre Ernährung aufnehmen. Sie sollten alle von Tieren aus ökologischer Zucht kommen, die grasgefüttert sind oder auf Weiden gehalten werden und niemals von Tieren aus industriellen Landwirtschaftsbetrieben. Ich beziehe meine gern von meinem örtlichen Bauern und auch von dem Händler US Wellness Meats, der Ware im gesamten Land verschickt. Folgen Sie meinen Quellen am Ende dieses Artikels zu vielen großartigen Internetseiten mit Artikeln und Rezepten darüber, wie man verschiedene Arten von Innereien verwendet. Hier ist ein großartiger Artikel von Amanda auf The Curious Coconut.
© Primal Docs
Sie ist eigentlich eher ein Muskel als ein Organ, enthält jedoch einen hohen Prozentsatz an Fett-Kalorien. Der Großteil von Zunge besteht zu über 70% aus Fettsäuren, was sie zu einem der zartesten Teilstücke von Rindfleisch macht. Die meisten Menschen lieben tatsächlich den Geschmack von Zunge mehr als den von Rinderhack und -steaks. Sie ist auch einfach zuzubereiten und kann in einer Vielzahl unterschiedlicher Rezepte verwendet werden.
Herz
Herz sieht nicht sonderlich genießbar aus, doch die meisten stellen überrascht fest, dass es gut schmeckt! Viele haben seinen Geschmack und seine Konsistenz mit der von Steak oder Rinderbrust verglichen. Es ist eine großartige Quelle von Eisen, Zink, Selen sowie B-Vitaminen wie B2, B6, Folsäure und B12. Das Herz ist besonders reich an Co-Enzym Q10, das entscheidend für die Gesundheit der Mitochondrien und für die Energieproduktion ist.
Die meisten Menschen mit chronischen Gesundheitsbeschwerden haben einen Mangel an Co-Enzym Q10 und mitochondriale Schäden. Herz ist die beste Nahrungsquelle für Co-Enzym Q10 überhaupt. Die Herzen von Wisent, Büffel, Wild und Rind sind die reichhaltigsten Quellen dieses kraftvollen Nährstoffs. Herz hat nicht besonders viel Fett und ist recht mager und muskulös. Viele genießen es gehäckselt und als Beigabe zu einer Mischung Rinderhack.
Leber
Leber ist bei weitem das nährstoffreichste Organ, das man verspeisen kann. Sie ist wahrscheinlich das nährstoffreichste Nahrungsmittel auf diesem Planeten und enthält spezielle biologisch verfügbare Nährstoff-Komplexe, die anderswo sehr schwer zu bekommen sind.
© Urbancooking.net
Leber ist sehr reich an biologisch verfügbarer Folsäure, Cholin und B12. Das sind Nährstoffe, die für eine Reihe maßgeblicher Körperfunktionen notwendig sind. Viele Leute, die einer gesunden Lebensweise folgen, entscheiden sich für eine Ernährungsweise, die reich an Muskelfleisch aus nachhaltiger, ökologischer Züchtung stammt. Während dieses Fleisch seine Vorteile hat, ist sein Anteil an Methionin allerdings recht hoch. Ein erhöhter Methionin-Wert steigert die Produktion von Homocystein. Einige der Hauptnährstoffe, die zur Verringerung der Homocystein-Werte gebraucht werden, sind Folsäure, Cholin und B12.
Leber ist die reichhaltigste Quelle von B12 - mit etwa drei Mal soviel wie Niere, sieben Mal soviel wie Herz und 17 Mal so viel wie Zunge oder Rinderhack. Leber ist außerdem ergiebig an Nährstoffen wie Selen, Eisen und Zink, die für die Gesundheit entscheidend sind.
Die meisten Menschen haben nicht viel Geschmack an Leber und einige hassen sie geradezu. Ich empfehle, sie in einem Eintopf zu kochen oder sie Rinderhack in einem Verhältnis von 80/20 (80% Rinderhack und 20% gehackte Leber) beizumischen, und die meisten werden es nicht einmal bemerken. Das ist die beste Methode, um sie im Speiseplan der Kinder unterzubringen. Denn sie werden Ihnen nicht einmal dann den Unterschied mitteilen, wenn Sie dieses Verhältnis verwenden und bloße Beefburger machen. Hier ist ein großartiger Artikel von "Thank your Body".
Niere
© TastyBits.com
Idealerweise möchten Sie sie mit dem langen Streifen Fett im Zentrum haben. Stammt sie von grasgefüttertem Rind oder Lamm, enthält dieses Fett eine gute Menge an gesättigten sowie an Omega-3-Fettsäuren. Das ist extrem gesund und entzündungshemmend. Die meisten sagen, dass Rinderniere am mildesten im Aroma ist und für den Anfang eines der besten Organe.
Um einen milderen Geschmack zu erhalten, weichen Sie die Nieren in gekühltem Wasser mit einem Teelöffel rosa Salz pro Liter ein. Belassen Sie sie dort für zwei Stunden und dann kochen, sautieren oder schmoren Sie die Nieren und servieren Sie sie.
Bries und Milz
Dies bezieht sich auf die Thymus- und die Bauchspeicheldrüse. Diese Drüsen sind rosaweiß in der Farbe und sie schmecken süßer als der herzhafte Geschmack, den Fleisch meist hat. Der "Bries"-Begriff stammt von dem altenglischen Wort für "Fleisch". Diese Organe gelten in vielen südamerikanischen und europäischen Ländern als Delikatessen.
Die Bauchspeicheldrüse ist diejenige mit der größten Nachfrage und von den dreien jene, die am besten schmeckt. Diese Drüsen sind reich an Spurenelementen wie Zink und Selen, die entscheidend für hormonelle Funktionen und für die Immunabwehr sind. Sie haben einen hohen Gehalt an Eiweiß und Omega-3-Fettsäuren, die Entzündungen im Körper verringern helfen. Es ist nicht weit hergeholt zu sagen, dass der Verzehr von Thymus- und Milzdrüse das Immunsystem und die Bauchspeicheldrüse die Verdauungsprozesse sowie die Blutzuckerregulation verbessern können.
Schauen Sie sich dieses tolle Rezept auf Pure Life Natural an.
Gehirn
Das Gehirn ist bei Weitem die reichste Quelle der Omega-3-Fettsäuren EPA und DHA. Eine Portion von vier Unzen (113,4 g, AdÜ) Gehirn enthält über ein Gramm EPA und ein Gramm DHA. Das kommt einer Portion Fisch- oder Krill-Öl zu einem Preis von 5 Dollar gleich. Hirn enthält außerdem kraftvolle Nährstoffe, die neurologisch förderlich sind - wie Phosphatidylcholin und Phosphatidylserin.
Hirn hat auch viele Antioxidantien wie Carnosine, Carotinoide und Tocopherole, die neurologisches Gewebe vor oxidativem Stress schützen. Es ist auch extrem reich an Cholesterin, einem weiteren schützenden Antioxidans für das Nervengewebe,und es trägt zur Optimierung hormoneller Funtkionen bei.
Man kann Rinderhirn bestellen oder die Köpfe von Fischen essen, um diese wertvollen Nährstoffe zu erhalten. Augen sind ebenfalls extrem gehaltvoll an Retinol, der biologisch verfügbaren Form von Vitamin A - einem weiteren kraftvollen Antioxidans. Der Verzehr von Fischköpfen wird in vielen Kulturen als Mittel zur Verbesserung der Lebensvision und Weisheit geschätzt; und der Ernährungsnutzen besteht darin, die Fähigkeit zum scharfsinnigeren und tieferen Denken zu verbessern.
Gekröse und Eingeweide
Gekröse ist ein gemeinhin gebräuchlicher Begriff für die Magenschleimhaut von Schafen, Ziegen, Rindern und Wild. Diese Speise wurde in der europäischen Kultur so geschätzt, dass sie einen Krach zwischen Wilhelm dem Eroberer und Phillip I., dem König von Frankreich, auslöste. Es ist eine großartige Quelle an Mikro-Nährstoffen, Gelatine und Probiotika. Viele haben berichtet, dass der Verzehr von Gekröse ihr Verdauungssystem enorm verbessert habe.
Eingeweide sind eine profunde Quelle an Gelatine und Glutamin, die für die Stabilisierung und Verbesserung eines durchlässigen Darms entscheidend sind [das sogenannte Leaky-Gut-Syndrom - AdÜ]. Das Wichtige beim Verzehr von Eingeweide und Gekröse ist, es gut durchzukochen, da es sehr zäh ist. Daher ist deren Zugabe zu einem Eintopf mit Knochenbrühe ein sehr guter Ansatz, und während Sie die Knochen durchkochen, verlieren die Gelatine-Moleküle an Dichte. Das macht die Roh-Nährstoffe verdaulicher.
© Primal Docs
© Kayla Grossman
Knochenbrühe kann aus jedem Tier mit Knochen hergestellt werden, und die beliebtesten Suppenknochen schließen Fisch, Huhn, Truthahn, Rind, Lamm und Wild ein. Die Knochen enthalten eine Vielzahl von gehaltvollen Nährstoffen, die herausgelöst werden, wenn sie über mehrere Stunden langsam in Wasser gesiedet werden. Diese Nährstoffe beinhalten Knochenmark, das die Rohmaterialien für gesunde Blutzellen bereitstellen hilft und die Entwicklung des Immunsystems unterstützt.
Knochenbrühe stellt die Nährstoff-Synergie zur Beruhigung eines überaktiven Immunsystems bereit, während sie den Körper mit Rohmaterialien versorgt, um Zellen stärker und gesünder zu erneuern. Aus dem Grund ist sie ein solch heilsames Nahrungsmittel, wenn der Körper Stress von Infektionen durch Bakterien oder Viren ausgesetzt ist sowie Verdauungsbeschwerden und dem Syndrom des durchlässigen Darms.
Hier ist ein wunderbares Rezept für hausgemachte Knochenbrühe von Trisha von "Eat Your Beets".
Kommentar: